김강우의 닭볶음탕 양념 비법, 전분 사용의 효과는 무엇인가요?

안녕하세요!

전분을 사용했을때 닭고기에 미치는 영향 간단히 말씀드릴께요 !

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전분 → 보호막 형성 → 육즙 유지 + 촉촉한 식감

전분 → 불순물 흡착 → 잡내 감소

겉면 쫄깃, 속은 부드러운 이중 질감

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즉 단순히 밀가루처럼 보이는 전분이지만, 닭볶음탕에서는 맛과 식감을 동시에 살리는 중요한 역할을 하는 셈이에요.